jueves, 31 de marzo de 2011

Sopa de espárragos verdes

El último día del mes, os recomiendo hacer esta sopa con un ingrediente muy primaveral: espárragos verdes (si pueden ser trigueros, mucho mejor). Por supuesto, también se puede hacer con alcachofas y, por qué no, algún día probaré con habitas o guisantes.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta mediana
1 tomate maduro
1 manojo de espárragos
½ l de agua
1 rebanada de pan
1 diente de ajo
6-8 almendras
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolleta y se sofríe en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal. Se añade el tomate rallado y se sofríe bien.

2. En ½ l de agua, se tritura 1 rebanada de pan frito, 1 diente de ajo crudo y 6-8 almendras tostadas o fritas sin piel. Se añade al sofrito, se pone a punto de sal y se tritura todo un poco más.

3. Se lavan los espárragos, se cortan las puntas, y los tallos, en rodajitas de 0,5 cm. Se añaden a la sopa y se deja cocer 10-15 min hasta que los espárragos estén tiernos.

El caldo queda más bien espeso, pero si queréis aligerarlo, con añadir un poco más de agua está solucionado.

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Sopa de espárragos verdes

miércoles, 30 de marzo de 2011

Pasta con tomate, gambas y aceitunas

Rica receta de pasta, muy vistosa y de las que gustan a todo el mundo. En esta ocasión, me he decantado por los tagliolini al nero di sepia de Giovanni Rana.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
200 g de pasta fresca (tagliatelle, spaghetti o similar)
2 dientes de ajo
1 lata de tomate troceado de 400 g
200 g de gambas (si es posible, frescas)
8-10 aceitunas verdes o negras
1 chorrito de vino blanco
Perejil y estragón (opcional)
Aceite
Sal, azúcar y pimienta

Elaboración
1. Se pica el ajo finamente y se dora en aceite de oliva. Se añade el tomate troceado, la sal, el azúcar, la pimienta molida y el chorrito de vino blanco. Se fríe a fuego medio hasta que el tomate haya espesado.

2. En el último momento, se saltean las gambas peladas con 1 gota de aceite a fuego fuerte. Se incorporan a la salsa de tomate junto con las aceitunas picadas o en rodajas, y el perejil y el estragón picaditos. Se remueve 1 min para que los sabores se mezclen y se caliente el conjunto.

3. Se cuece la pasta al dente, se mezcla con la salsa y se sirve.

Si os gusta el sabor más intenso a marisco, os recomiendo que en 1 gota de aceite salteéis las cabezas de las gambas, luego se echan en el colador chino y se machacan sobre la salsa de tomate para que caiga todo el jugo. Le da un sabor exquisito: eso sí, las gambas tienen que ser bien frescas, claro.

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Pasta con tomate, gambas y aceitunas

martes, 29 de marzo de 2011

Alcachofas con jamón

Una receta muy sencilla y saludable, que bien puede servir como primer plato o como cena.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
200 g de alcachofas (naturales, congeladas o en conserva)
50 de g de jamón en dados
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se limpian las alcachofas y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5 min hasta que estén al dente (si son congeladas, seguir las instrucciones del envase). Se cortan en 4 u 8 trozos según el tamaño que tengan.

2. Se pica el ajo y se corta el jamón en dados. En 2 cucharadas de aceite, se doran conjuntamente.

3. Se rehogan las alcachofas con el ajo y el jamón, y se añade un poco de pimienta recién molida.

Aunque las alcachofas siguen de temporada, en esta ocasión las he utilizado congeladas, pero también pueden ser en conserva. Lo importante es elegir productos de buena calidad y, por supuesto, la marca que más nos guste.

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Alcachofas con jamón

lunes, 28 de marzo de 2011

Butifarra con tomate a la plancha

Con el buen tiempo y la subida de las temperaturas, comenzamos hoy los menús de primavera: eso sí, sin complicarnos mucho la vida, pues de facilitarla es de lo que se trata. Reconozco que mi propuesta es difícil de hacer realidad si no tienes al alcance unas butifarras tan estupendas como las que se hacen en Cataluña, pero seguro que se pueden sustituir por algún producto local de buena calidad.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
2 butifarras
2 tomates de ensalada que estén rojos
Hierbas provenzales
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pone la plancha a calentar y se hacen las butifarras (no es necesario añadir aceite) a fuego medio por todos los lados. Si son muy gruesas, se pueden tapar 5 min para que se hagan bien por dentro, pero nunca se deben pinchar. Deben quedar doraditas por fuera.

2. Se lavan los tomates, se cortan 2 o 3 rodajas de 1 cm de grosor más o menos y se pasan por la plancha bien caliente con 1 gota de aceite, durante 1 min por cada lado.

3. Cuando las rodajas de tomate estén doradas por ambos lados, se aderezan con sal, hierbas provenzales y un chorrito de aceite crudo. Se sirven con las butifarras.

Si venís a Barcelona, no dejéis de pasar por La botifarreria de Santa Maria. Tienen una variedad de butifarras amplísima y todas están deliciosas: en esta ocasión he escogido una de espinacas, jamón y piñones, y otra de ajos tiernos y jamón. Excelentes y, además, las envasan al vacío.

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Butifarra con tomate a la plancha

domingo, 27 de marzo de 2011

Maravillosa Estrella

El viernes, día 25, asistí al concierto que Estrella Morente dio, como cierre del festival ¡De Cajón!, en el Palau de la Música Catalana de Barcelona. Suscribo por completo las palabras de algunos de los asistentes a la salida: «No puedo hablar. Estoy conmocionada». «Me ha gustado totalmente».

Yo no soy una entendida en música ni tampoco una aficionada al flamenco; pero si un artista en bueno, si es grande, como lo es Estrella Morente no es una cuestión de entender sino de sentir. ¡Y cuántas cosas me hizo sentir! Desde la primera canción hasta el último taconeo tuve los pelos de punta de la emoción que transmite una voz vibrante, potente, a veces rota y, en todo momento, ma-ra-vi-llo-sa.

El concierto empezó y acabó con el tema «Réquiem» inspirado en el poema de san Juan de la Cruz «Tras de un amoroso lance», y, entre la primera interpretación, acompañada a la guitarra, y la última, a capela, se sucedieron los cantes populares, el homenaje a los Flores, las menciones a su querida Granada y sus movimientos delicados y firmes, graciosos y elegantes. El público, como no podía ser de otra forma, aplaudió totalmente entregado.

viernes, 25 de marzo de 2011

Triángulos de calabaza y chistorra

Las empanadillas de hoy tienen un relleno que se basa en una receta de toda la vida de mi madre, pero con alguna variación, claro. Es una mezcla muy original y que os animo a probar.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
16 obleas para empanadillas
200 g de calabaza
2 dientes de ajo
75 g de chistorra (o chorizo fresco similar)
Orégano
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. En una sartén con 2 cucharadas de aceite, se doran los 2 dientes de ajo picados. A continuación, se añade la calabaza cortada en dados y un poco de sal. Se fríe a fuego medio hasta que la calabaza esté blandita.

2. Se quita la piel a la chistorra (o el chorizo) y se desmenuza. Se agrega a la calabaza y se sofríe todo con un poco de orégano. Una vez que la chistorra esté frita, se machaca todo con un tenedor para que se puedan rellenar las empanadillas con facilidad. Se pone a punto de sal.

3. Se rellenan las empanadillas, se cierran y se pintan con huevo batido. Se hornean a 200º unos 10-12 min.

Creo que por hoy lo he dicho todo, así que ¡buen fin de semana a todos!

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Triángulos de calabaza y chistorra

jueves, 24 de marzo de 2011

Tortilla de bacalao con pimiento choricero

El plato de hoy es la típica tortilla de bacalao, pero con verduras menos primaverales de lo habitual, pues la nueva estación no acaba de arrancar. Así, en lugar de cebolleta, utilizo cebolla, y en vez de pimiento verde, pimiento choricero. La combinación es estupenda.

Foto: Mica Sant
Ingredientes para 2 personas
1 cebolla mediana
150 g de bacalao desmigado
1 pimiento choricero
3 huevos
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pone el bacalao a desalar cambiándole el agua 2 o 3 veces; una vez desalado, se escurre bien, se corta en migas pequeñas y se reserva. Se pone el pimiento choricero en agua 2 horas y, después, se le saca toda la carne.

2. Se corta la cebolla finamente y se fríe, en 2 cucharadas de aceite, a fuego lento hasta que esté transparente. Se añade el bacalao desmigado y se rehoga a fuego fuerte para que el bacalao termine de perder toda el agua. Por último, se agrega la carne del pimiento choricero muy picada y se mezcla bien.

3. Se baten los huevos con una pizca de sal, se añade el bacalao y se cuaja la tortilla por los dos lados.

Solo una cosita más: ojo con la sal. Conviene probar el bacalao una vez desalado para calcular más o menos la sal que habrá que poner a los huevos. ¡Qué aproveche!

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Tortilla de bacalao con pimiento choricero

miércoles, 23 de marzo de 2011

Cogollos con tomates secos e hinojo

Ya empieza a oler a primavera y van apeteciendo más ensaladas y verduras crudas. Aunque la que propongo hoy lleva productos que se encuentran todo el invierno, es un anticipo de este tipo de platos ligeros. Además, las ensaladas siempre son una opción para la cena.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
2 cogollos
2 dientes de ajo
4-6 tomates secos en aceite (unos 50 g)
½ bulbo de hinojo o 1 rama de apio (unos 50 g)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pican los dientes de ajo y se fríen en 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Se dejan templar en el aceite.

2. Se cortan los cogollos en juliana fina, al igual que el hinojo (o el apio), y los tomates en trozos medianos.

3. Se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con sal y el aceite y el ajo fritos.

Me gustan mucho los sabores del hinojo y del apio. Son muy especiales. En particular, el anisado que aporta el hinojo a esta ensalada la convierte en un plato muy original; además, es un bulbo que facilita la digestión.

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Cogollos con tomates secos e hinojo

martes, 22 de marzo de 2011

Rape con romesco

La receta de hoy supone un poco de atrevimiento por mi parte, puesto que la salsa romesco que he preparado es una mezcla de recetas de aquí y de allá, de modo que un tarraconense quizá no la reconozca y se eche las manos a la cabeza. En mi defensa diré que está muy buena.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
400 g de rape en 2 lomitos
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 pimiento choricero (o ñora)
1 rebanada de pan frito
10 g de piñones
20 g de almendras tostadas
20 g de avellanas tostadas
1 cucharada de postre de pimentón
1 cucharada sopera de vinagre
Agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
1. Se dora el rape en la cazuela, a fuego fuerte, en 1 cucharada de aceite. Se saca y se reserva. Se añade otra cucharada de aceite a la cazuela, se baja el fuego y se fríen el diente de ajo y el tomate.

2. Por otro lado, se trituran los piñones, las almendras, las avellanas, el pan frito, la carne del pimiento choricero, y el tomate y el ajo fritos anteriormente, con el pimentón, el vinagre y un buen chorro de aceite de oliva que lo cubra todo. Debe quedar una salsa homogénea y bastante espesa.

3. En la cazuela, se ponen 1 o 2 cucharadas de la salsa, se diluye en un poco de agua y se introducen los lomos de rape con una pizca de sal. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el rape esté hecho. Se sirve con los lomos de rape cortados en medallones.

La salsa que sobre, que será la mitad más o menos, puede servir para aderezar otros platos de pescado, carnes a la plancha, verduras al horno o como aliño para ensalada. Es una salsa estupenda que combina muy bien con cualquier producto de tierra, mar y aire.

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Rape con romesco

lunes, 21 de marzo de 2011

Crema de zanahoria

Esta es una de mis cremas favoritas por su sabor suave y un poco dulce. Es un plato perfecto para iniciar un almuerzo o para tomar como cena ligera.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolleta grande o 1 puerro
300 g de zanahoria
100 g de patata
1 loncha de jamón serrano
½ l de agua
Aceite de oliva y sal
Pimienta negra, orégano o comino

Elaboración
1. Se cortan la cebolleta o el puerro y las zanahorias, y se rehogan en aceite de oliva y sal unos 10 min para potenciar los sabores de las verduras.

2. Se añade la patata, pelada y troceada, el agua y la sal, y se deja cocer. Una vez que las verduras están tiernas, se tritura todo; se puede añadir un poco más de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

3. Se corta la loncha de jamón en tiras pequeñas o en dados y se tuestan en una sartén con 1 gota de aceite a fuego medio hasta que estén crujientes. Se sirve la crema con el jamón, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva crudo.

En lugar de pimienta negra, también se puede aderezar con un poco de orégano o con un poco de comino, según la especia que os guste más y siempre sin abusar: todas ellas le van de maravilla y le dan un perfume muy especial.

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Crema de zanahoria

domingo, 20 de marzo de 2011

Extraña excursión por Sant Llorenç del Munt

Foto: http://joanbofill.blogspot.com

Lo de hoy es el relato de una excursión casi frustrada. Nuestra intención era subir al monasterio de Sant Llorenç del Munt desde el Coll d’Estenalles, un trayecto de unos 12 km en el parque natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac en Barcelona.

Durante la primera hora de recorrido, un grupo de adolescentes escandalosos nos ha hecho cambiar de opinión; y, en el Coll d’Eres, un punto donde se produce una bifurcación de senderos, hemos tomado la decisión de seguir por la ruta de la Vall d’Horta hacia Sant Llorenç Savall con tal de andar un rato por el campo con el silencio y la paz que buscábamos. Así lo hemos hecho y, después de bajar durante 1 hora por un camino pedregoso y escarpado, nos hemos encontrado con un deslizamiento del terreno que cortaba el paso (debido a las abundantes lluvias de los últimos días); así que hemos dado la vuelta: otra hora de subida deshaciendo el camino.

De nuevo en la encrucijada, hemos optado por retomar la ruta inicial que, aun siendo agradable, estaba más transitada que la Gran Vía de cualquier ciudad española en hora punta. Hemos caminado durante 1 hora más, pero no hemos logrado alcanzar el monasterio, que divisábamos lejano en lo alto del pico de la Mola: se nos hacía demasiado largo el trayecto. Al fin, mejor o peor, hemos cumplido el objetivo, que era disfrutar de la naturaleza dando un paseíto (de 4 horas), aunque algo accidentado. Eso sí, el bosque tenía un olor estupendo a tierra mojada y a los nacientes aromas de la primavera.

viernes, 18 de marzo de 2011

Croquetas de chorizo

La receta de hoy es todo un experimento. La probé por primera vez como aperitivo en un restaurante, me gustó y me he lanzado a hacerla en casa, utilizando un chorizo un poco ahumando de tipo asturiano. Supongo que con chorizo ibérico o, incluso, con chistorra, también pueden quedar muy bien.

Ingredientes (para unas 30)
Foto: Mica Sant
Unos 100 g de chorizo
1 cebolla
25 g de harina
250 ml de leche
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2 cucharadas de aceite y con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se pica el chorizo lo más pequeño que se pueda y se añade a la cebolla. Se rehoga un poco si el chorizo es fresco.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 15-20 min, para que la bechamel quede fina y sin grumos. Por último se prueba el punto de sal.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.

Realmente son unas croquetas muy ricas y, en mi opinión, originales; eso sí, hay que tomarlas con moderación, pues resultan algo más contundentes que otras variedades. ¡Buen fin de semana!

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Croquetas de chorizo

jueves, 17 de marzo de 2011

Sopa de cebolla con jamón

Hace días que no preparo ninguna sopa; así que, antes de que llegue la primavera y el buen tiempo, os recomiendo esta sencillísima y calentita sopa de cebolla a mi estilo.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
2 cebollas grandes
1 loncha de jamón serrano de 100 g
½ litro de caldo de ave o de verduras
Aceite de oliva
Queso rallado (el que más os guste o tengáis por casa)
Sal

Elaboración
1. En una olla, con 2-3 cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla, cortada finamente, hasta que quede de un color bastante oscuro.

2. Se corta el jamón en dados pequeños y se añade a la cebolla; se rehoga 2 min.

3. A continuación, se añade el caldo de ave o de verduras y se deja hervir 15 min más. Se pone a punto de sal (hay que tener cuidado por el jamón) y se sirve con un poco de queso rallado encima.

Es fundamental freír mucho la cebolla para que el caldo adquiera ese color tostado característico. El queso puede ir gratinado o sin gratinar a gusto de cada uno.

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Sopa de cebolla y jamón

miércoles, 16 de marzo de 2011

Pasta con salsa de tres quesos suizos

Día de pasta. Esta receta me encanta, aunque confieso que es muy calórica, pero un día es un día. Mi aportación es que, en lugar de emplear quesos italianos, utilizo solo quesos suizos que, entre otras virtudes, no contienen lactosa; así que los intolerantes… a la lactosa están, digo, estamos de enhorabuena.

Foto: Mica Sant
Ingredientes para 2 personas
200 g de pasta corta (macarrones, espirales, tubos…)
75 g de Gruyère
75 g de Emmentaler
50 g de Sbrinz
200 ml de leche
Sal y pimienta negra

Elaboración 
1. Con un rallador grueso, se rallan todos los quesos y se mezclan. Se reservan unos 50 g para gratinar.

2. En una sartén, se pone la leche a calentar y, cuando esté caliente, pero sin hervir, se va añadiendo el queso poco a poco y se va removiendo para que se deshaga y espese la salsa. Se agrega un poco de pimienta negra recién molida y se pone a punto de sal.

3. Una vez hecha la salsa, se mezcla bien con la pasta al dente, se vierte en una fuente de horno (o en cazuelas individuales), se espolvorea con el queso reservado y se gratina hasta que esté dorado.

Los quesos se pueden cambiar por los que más nos gusten. Pueden ser otros quesos suizos o, por supuesto, de otras nacionalidades: lo importante es que fundan bien.

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Pasta con salsa de tres quesos suizos

martes, 15 de marzo de 2011

Alcachofas con tomate y aceitunas negras

Hace un día de perros, de esos que no invitan a pisar la calle; pero hay que sobreponerse y seguir con la rutina. Para dar un poco de brillo al día, os recomiendo esa receta de alcachofas.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
4 alcachofas (unos 300 g si son congeladas)
½ cebolla
½ puerro
1 diente de ajo
2-3 tomates de pera
½ cucharadita de pimentón
250 ml de agua
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. En una cazuela con 2-3 cucharadas de aceite, se hace un sofrito con cebolla, puerro, ajo  y un poco de sal. A continuación, se añaden los 2 tomates rallados y se fríen hasta que queden sin agua. Se añade el pimentón y se mezcla.

2. Se agregan las alcachofas cortadas en cuartos y se rehogan un poco en el sofrito por todos los lados. Se cubren de agua y se cuecen, a fuego medio, hasta que estén tiernas y queden secas (unos 30-40 min).

3. Se añaden las aceitunas negras picadas en 3 o 4 trozos y se sirve.

Hace unos días, aprendí un truquillo para que no se oxiden las alcachofas mientras se van limpiando: se meten en un recipiente con agua y un buen manojo de perejil. ¡Es increíble y funciona!

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Alcachofas con tomate y aceitunas negras

lunes, 14 de marzo de 2011

Pollo con salsa de frutos secos

El plato de hoy es una receta clásica catalana (al menos, así lo comenta Josep Pla en Lo que hemos comido). Como suele ser habitual en mí y en la mayoría de las personas que cocinan, a menudo nos permitimos introducir algún cambio, y el que yo propongo es hacer una mezcla de frutos secos, en lugar de utilizar solo almendras. Ahí va.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
½ kg de pollo en trozos
1 cebolla grande (250 g)
25 g de almendras y avellanas tostadas
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal

Elaboración
1. En 2 cucharadas de aceite, se doran los trozos de pollo, previamente salados, se sacan y se reservan.

2. Se pica la cebolla finamente y, en ese mismo aceite, se dora a fuego medio con un poco de sal. Una vez dorada y blandita, se añaden los trozos de pollo y se cubre de agua. Se deja cocer tapado hasta que el pollo esté tierno (unos 30-45 min, según el tipo de pollo).

3. Se quita la piel a las almendras y las avellanas y se trituran con un poco de agua (o se majan en el mortero sin agua). Se añaden al guiso y se deja cocer unos 15 min más para que la salsa espese. Se pone a punto de sal.

Para aquellos a los que les gustan mis recetas de pollo, aquí tenéis una más para probar. Es tan sencilla como cualquiera de las anteriores y, por supuesto, muy sabrosa.

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Pollo con salsa de frutos secos

domingo, 13 de marzo de 2011

Arte ruso de vanguardia

Foto: casa de Melnikov,
Caixaforum Barcelona
La exposición de la que os quiero hablar es la que se puede visitar en Caixaforum Barcelona hasta el 17 de abril, «Construir la revolución: arte y arquitectura en Rusia, 1915-1935».

La muestra acoge una colección de fotografías de edificios, algunas maquetas, varias esculturas, lienzos y dibujos de la época de la vanguardia rusa. De todo lo expuesto, me ha sorprendido, por un lado, la maqueta de la casa de Melnikov, arquitecto revolucionario que osó construirse para él solo una casa, de una curiosa forma cilíndrica, en un momento en que se defendían las edificaciones colectivas, rotundamente rectangulares; y, por otro, un pequeño lienzo de Rodchenko, un cuadrado perfecto, con varios círculos dentro de distintos colores, y la impactante torre de Tatlin (también una maqueta): ambas constituyen una magnífica muestra de cómo el arte deja de ser imitación para convertirse en construcción, mediante la combinación de figuras geométricas, en dos o tres dimensiones.

Para profundizar en el periodo histórico y artístico que se trata, así como en las obras que se exhiben, Jean-Louis Cohen, Rafael Argullol o Simón Marchán Fiz, entre otros, nos acompañan en este interesante viaje a la revolución del arte y al constructivismo, gracias al ciclo de conferencias programado por la Fundación La Caixa.

viernes, 11 de marzo de 2011

Empanadillas de sardina

Siempre me ha encantado la empanada gallega rellena de lo que sea: berberechos, atún, pulpo, sardinas... Salvando las distancias, este es mi pequeño homenaje casero, rápido y sin mucha complicación de ese plato gallego.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolla
2-3 cucharadas de tomate triturado
2 latas de sardinillas en aceite (180 g)
16 obleas de empanadillas
1 huevo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolla finamente y se fríe en 2 cucharadas de aceite con un poco de sal, a fuego medio, hasta que quede transparente y blandita. Se añaden las cucharadas de tomate, se deja sofreír bien y se reserva.

2. Se abren las latas, y se les quitan la espina y la cola a las sardinillas (aunque sean pequeñas). Se cortan en 2 o 3 trozos y, procurando que se se deshagan mucho, se mezclan con el sofrito templado.

3. Se rellenan las empanadillas, se cierran con el tenedor y se cuecen al horno, pintadas con huevo batido, unos 10-12 min a 200º.

Lo de «pequeño» homenaje viene al caso, porque en lugar de empanada, se trata de empanadillas, y, en cuanto a las sardinas, son sardinillas; por cierto, de una marca muy conocida que empieza por h… de un supermercado que está en toda España. ¿Ya lo sabéis? ¡Buen fin de semana!

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Empanadillas de sardina

jueves, 10 de marzo de 2011

Tortilla de patata y calabaza

Una tortilla diferente es lo que propongo hoy como segundo plato. Me encanta combinar diversas verduras en las tortillas, y aprovecho las que da la temporada para probar nuevas mezclas.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
300 g de patata
300 g de calabaza
4 huevos
Orégano
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. Se pelan las patatas y se cortan en láminas irregulares no demasiado finas. Se quita la corteza a la calabaza y se corta en láminas irregulares, igual que la patata.

2. Se fríen las patatas y la calabaza, con un poco de sal, en 6-8 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio y tapadas. Cuando las verduras estén blanditas, se sube un poco el fuego para que adquieran un color dorado.

3. Se baten bien los huevos y se les pone una pizca de sal y un poco de orégano. Se mezclan las patatas y la calabaza, bien escurridas del aceite, con el huevo. Se cuaja la tortilla por los dos lados en una sartén con un poco de aceite.

El sabor suave y un poco dulzón de la calabaza, junto con el perfume del orégano, le dan un toque distinto a esta renovada tortilla de patatas.

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Tortilla de patata y calabaza

miércoles, 9 de marzo de 2011

Ensalada de canónigos con zanahoria, aceitunas y queso

Hoy voy con prisa y qué hay mejor que una rápida ensalada y un poco de pasta para solucionar la comida fuerte del día en situaciones como esta.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
125 g de canónigos
1 zanahoria pequeña
25 g de parmesano
Unas aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal

Elaboración
1. Se les quitan las raíces a los canónigos y se ponen en una ensaladera. Se aliñan con aceite y sal.

2. Se pelan las zanahorias y se hacen tiras finas con un pelador. Se hacen también unas tiras de parmesano con el pelador.

3. Finalmente se ponen la zanahoria y el parmesano sobre los canónigos, se añaden las aceitunas negras y se le echa otro chorrito de aceite de oliva por encima.

Así de fácil y así de buena. ¡Hasta mañana!

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Ensalada de canónigos con zanahoria, aceitunas y queso

martes, 8 de marzo de 2011

Salmón a la cazuela

El salmón es un pescado que se encuentra con facilidad en las pescaderías. Yo no suelo prepararlo muy a menudo; pero, como siempre está de temporada, cuando me apetece preparar una cazuela de pescado y no veo ninguno que me entusiasme, elijo este y resulta una buena opción.

Ingredientes para 2 personas
Foto: Mica Sant
1 cebolla
1 tomate
2 dientes de ajo
1 patata mediana
½ l de caldo de pescado (o agua)
½ pimiento choricero
6-8 avellanas o almendras tostadas
Perejil
200 g de salmón en tacos
Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración
1. Se pica la cebolla y 1 diente de ajo, y se sofríe  en una cazuela baja con un poco de sal y 3 cucharadas de aceite. Se ralla el tomate, se añade al sofrito anterior y se deja un rato más.

2. Cuanto está todo bien sofrito, se añaden las patatas peladas y troceadas y se cubren con el caldo o el agua. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas. Con un poco de agua, o del caldo que habremos reservado, se trituran el otro diente de ajo, un poco de perejil, los frutos secos y el pimiento choricero, y se vierte sobre el guiso.

3. Por último, se corta el salmón en tacos y se añade a las patatas. Se tapa la cazuela, se cuece 5 min y se deja reposar fuera del fuego de 5 a 7 min antes de servir casi seco.

Muy bueno, sí señor. No hace falta decir que esta receta se puede preparar también con rape, mero… o cualquier otro pescado carnoso apetecible.

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Salmón a la cazuela

lunes, 7 de marzo de 2011

Espinacas y zanahorias con bechamel

No hay mucho que decir sobre este plato, salvo que se prepara en muy poco tiempo y está muy bueno. Se trata de una forma algo menos sobria de comer verdura, por lo que aportan la bechamel y el queso.

Foto: Mica Sant
Ingredientes para 2 personas
300 g de espinacas (frescas o congeladas)
150 g de zanahoria
2 dientes de ajo
250 ml de leche
15 g de harina (una cucharada rasa)
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. Se cuecen las espinacas en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, se escurren y reservan (se descongelan si son congeladas).

2. Se pican los dientes de ajo y, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, se saltean a fuego fuerte sin dejar de remover durante 5 min, junto con las zanahorias cortadas en dados. Antes de que el ajo se queme, se añaden las espinacas y se saltean.

3. Se agrega la harina, se cocina un poco y se vierte la leche para que quede como una crema. Se pone un poco de nuez moscada rallada y se pone a punto de sal. Se reparten las espinacas y zanahorias en cazuelas independientes, se espolvorean con queso rallado y se gratinan 1-2 min en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.

Es interesante saltear las zanahorias, en vez de cocerlas, para que queden un poco crujientes, así se genera un contraste muy agradable con las espinacas. Espero que disfrutéis de este plato, que se puede hacer en grandes cantidades y conservar en el congelador en cazuelitas para ir sacando a conveniencia.

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Espinacas y zanahorias con bechamel

domingo, 6 de marzo de 2011

Elena Fortún y Celia

Foto: Mica Sant

Hace unos meses estuve escuchando, a través de la web de la Fundación Juan March, unas conferencias que Carmen Martín Gaite pronunció allí en 1992 acerca de la escritora de libros infantiles Elena Fortún, seudónimo de Encarnación Aragoneses Urquijo, y de su obra más conocida: Celia, lo que dice. Fue un auténtico placer oír la maravillosa voz de Martín Gaite al hablar de esta escritora, de su época, de su entorno y de su obra de una forma tan entusiasta, divertida, emotiva y vehemente.

Después de aquellas conferencias, la curiosidad que sentí por Elena Fortún, hoy poco conocida y menos recordada (a pesar de que Alianza Editorial lleva tiempo reeditando sus obras), fue enorme; así que me dispuse a devorar la única biografía, que yo conozca, sobre la autora, escrita por Marisol Dorao: Los mil sueños de Elena Fortún, Universidad de Cádiz, 1999. Entre toda la información que ofrece la profesora Dorao, que es mucha, lo que más me fascinó de la azarosa vida de esta mujer fue como, de ser mera esposa sin demasiada formación (pero con grandes inquietudes) de un militar aficionado al teatro, pasó a convertirse en escritora infantil de éxito a partir de los 40 años. Nunca antes había escrito ni publicado una línea. El cómo llegó a conseguirlo os recomiendo que lo leáis vosotros mismos.

Tras leer la biografía, comencé a adentrarme en las aventuras de su personaje principal, Celia. De momento solo he leído dos entregas: Celia, lo que dice, en la edición de Alianza de 2000, prologada, por cierto, por Carmen Martín Gaite, y Celia y sus amigos, en una edición de Aguilar de 1939, que compré en una librería de viejo. La verdad es que me gusta todo de estos libros: desde el apodo del hermano pequeño (Cuchifritín), hasta los nombres de las mascotas (el gato Pirracas o el perro Rabutity), algunos personajes entrañables (doña Benita o Maimón), la infinita imaginación de Celia, las aventuras y travesuras inagotables, pero sobre todo la frescura y la naturalidad del lenguaje, lleno de gracia e ingenuidad, alejado de toda ñoñería. En fin, una lectura muy recomendable para niños y también para los adultos que quieran reírse un rato con el retrato de un mundo infantil muy de verdad. Yo me lo paso bomba.

viernes, 4 de marzo de 2011

Croquetas de espinacas, piñones y pasas

Este viernes os propongo unas croquetas con forma de bolitas: siempre resultan adecuadas como segundo plato o como picoteo en una reunión de amigos, típica del fin de semana.


Ingredientes (para unas 30)
Foto: Mica Sant
Unos 200 g de espinacas (congeladas o frescas)
Unos 50 g de pasas
Unos 25 g de piñones
½ cebolla
50 g de harina
300 ml de leche
Nuez moscada
1-2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración
1. Se pica la cebolla y se fríe, en 2-3 cucharadas de aceite con un poco de sal, a fuego lento hasta que quede transparente y blandita. Se añaden las espinacas bien picadas (descongeladas o directamente crudas si son frescas) y se rehogan hasta que pierdan toda el agua. Se añaden las pasas y los piñones y se mezclan bien.

2. Se agrega la harina y se cocina para que pierda el sabor a crudo. Después se va echando la leche sin dejar de remover, durante 15-20 min, para que la bechamel quede fina y sin grumos. Por último, se prueba el punto de sal y se le añade un poco de nuez moscada rallada.

3. Se deja enfriar la masa protegiéndola con un plástico de cocina. Una vez fría, se da forma a las croquetas y se rebozan pasándolas por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Quizá a alguien le sorprenda lo de rebozar las croquetas pasándolas dos veces por pan rallado, en lugar de hacerlo por harina, huevo y pan rallado. El motivo de que lo haga así es que queda una capa mucho más crujiente y yo creo que hasta se fríen mejor. ¡Buen fin de semana!

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Croquetas de espinacas, piñones y pasas